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新疆的气候特征就是，气候干旱，蒸发量大，吐鲁番，哈密地区一些地方降雨量只有30到50毫米，蒸发量有3000到5000毫米，昼夜温差大，可达20度以上。 同时，这种极端的气候特征也造就了极端的品种，这些品种只有在这种情况下才能发挥出它的最大优势，所以新疆的瓜果就比较甜。